Gallofa&Co. Todos los días contigo.

TODOS LOS DÍAS CONTIGO

Innovar. Un año más, Gallofa&Co despliega  todo su potencial creativo para volver a sorprender a clientes y consumidores con propuestas arriesgadas, diseño innovador e imaginación desbordante. Su equipo de diseño y comunicación, uno de los puntales de la marca, busca continuamente nuevos formatos y contenidos para sorprender. Se trata de ser creativos, de causar sorpresa, impacto social;  por ello, se renueva, se reinventa y vuelve a lanzarse a la arena con gran intensidad y la imaginación precisas.

Comunicar. Las nuevas fórmulas en el ámbito de la comunicación y la publicidad, puestas en marcha por la marca estos últimos tiempos, han alcanzado una notoriedad y repercusión muy importantes en el mundo de la comunicación y la publicidad; han aportado creatividad, han creado diseño e imagen de marca en cada una de sus acciones y han elevado varios puntos el listón de la comunicación.  El desembarco del “directo” en la forma de comunicar, es decir, acciones en las que los consumidores se convierten en partícipes de las campañas y se convierten en protagonistas , han tenido una enorme repercusión en los medios  y están sentando las bases para nuevas formas de participación y diálogo.

Compartir. A todo esto hay que añadir la importancia de las redes sociales; un nueva forma de comunicarse se ha establecido pero también una nueva forma de hacerse visible para la marca; esto no sólo se debe a un claro protagonismo en la forma de comunicar y trasmitir la información, lo que le convierte en el canal más efectivo y rápido, sino que como canal bidireccional en la comunicación, permite disponer de una gran cantidad de información aportada todos aquellos que intercambian con ella opiniones, consejos, sugerencias, etc.; esta información recoge muchos aspectos, opiniones y gustos que pueden definir los contenidos, las estrategias o la propia oferta de productos; es un canal de información de enorme importancia.

Soñar. Si la marca ha reenfocado su estrategia de comunicación, no menos importante es la evolución que ha experimentado el concepto de punto de venta, denominado Bakery-Coffee.  A la oferta ya apabullante de productos frescos que Gallofa&co pone a diario en el mercado, se suma una espectacular estética de sus locales, absolutamente novedosos y sorprendentes por su nuevo concepto en el que compartir experiencias se confunde con una rica oferta ocio-gastronómíca; espacios llenos de color, música y  vida enfocados a un público dinámico en los que la ambientación de los locales adquiere una relevancia vital.

Llegar. Este es el objetivo más importante para Gallofa&Co. Llegar a más personas, llegar a más lugares y llegar a perfiles muy diferentes Por ello, la actividad comunicativa no cesa, se ha convertido en una acción permanente y estratégica para Gallofa&Co. Las aperturas de los últimos establecimientos de la marca y los nuevos que ya están en marcha acercan este objetivo. Nuevos tiempos, nuevas demandas y nuevas generaciones van reclamando  su lugar en el mercado y la sociedad. Muy pronto, una nueva generación, distinta y cosmopolita hará su entrada. Términos como “generar contenidos”, “acciones publicitarias”, “lugar de encuentro”, etc., tendrán que ser reinterpretados; Gallofa&Co estará ahí para escuchar, siempre cerca. Todos los días contigo.

De visita en Gallofa&Co

De entre todas las colaboraciones y actividades socioeducativas que La Gallofa  pone en marcha cada año, la que más nos gusta, sin duda alguna, es la visita a los obradores. Cada año, más de mil escolares de toda la región visitan nuestras instalaciones  donde les enseñamos cómo se fabrica el pan, los ingredientes que se utilizan, los tipos de pan que salen al mercado pero sobre todo y en el poco tiempo que compartimos con ellos, tratamos de inculcarles el cariño por este producto y la profesión de panadero,  lo que entendemos en Gallofa&Co como cultura del pan.

Tras el recorrido por el obrador y las explicaciones pertinentes, comienza la verdadera fiesta para los niños;  algunos terminan literalmente rebozados en harina, mientras los profesores tratan de contener la marea; es realmente divertido observarles cómo amasan y dan forma a sus creaciones; luego horneamos las “obras de arte” y después se las llevan para casa porque hay que mostrar el trabajo bien hecho, como se merece.

Sí, son niños pero cada semana aprendemos cosas nuevas con ellos y a veces, en sus palabras, podemos leer sus ilusiones, su análisis de la realidad cotidiana o su visión de las cosas más insólitas o inesperadas; cada uno nos cuenta algo que le gusta, que le sorprende o que desea. Toda una experiencia.

Pero no sólo escolares nos visitan a lo largo del año, también tienen interés en el mundo de la panadería otros colectivos, como asociaciones de vecinos, ONG´s, organizaciones de personas con discapacidad, alumnos de ciclos formativos de panadería y pastelería, etc. A todos ellos recibimos con satisfacción, tratando de mostrarles nuestra forma de entender el pan, nuestro saber hacer y las personas que trabajan cada día para hacerlo posible.

Si alguno de nuestros lectores está pensando en organizar esta visita para ellos o para el cole de sus hijos, ya podéis daros prisa, la lista de espera es larga, así que hay que tener un poco de paciencia. Pero de verdad que vale la pena.  Aquí os esperamos.

Entre Pan y Pan. El bocadillo español.

 

Empieza el año y estamos metidos de lleno en el diseño de la nueva carta de bocatas y pinchos gourmet La Gallofa. Recordando la primera edición del Concurso de Bocatas que La Gallofa puso en marcha este año, nos gustaría hacer una breve reflexión para preguntarnos por qué España, un país sembrado de tradiciones culinarias y de una infinita variedad gastronómica ha abandonado en los últimos años una de nuestras principales riquezas: el bocadillo español.

Y no es asunto menor que este paulatino abandono de una de nuestras experiencias gastronómicas más arraigadas, haya provocado unas inesperadas consecuencias en la salud de los ciudadanos españoles, tan preocupados por los asuntos dietéticos que, «por salir de Guatemala…» Y es que no nos cansamos de repetirlo aquí, allá y donde nos lo permitan: el pan es el alimento más sano del que disponemos; el más barato y además el que mejor combina (o marida, por ser moderno)  con cualquier alimento.

¿Engorda el pan? Como todo lo que ingerimos, naturalmente, pero en mucha menor medida que aquellos otros alimentos por los que lo hemos ido sustituyendo en estos últimos años de olvido. Y así nos pasa lo que nos pasa… El índice de obesidad, sobre todo el infantil, disparándose porque los niños no comen bocadillos, sino bollería colesterizada y no toman pan tostado en el desayuno, esa joya española, abandonada ahora por los cereales azucarados hipercalóricos (que además de mucha mayor cantidad de calorías, tienen ingentes cantidades de azúcar). En fin, para qué seguir.

Pues aquí estamos, dispuestos a reivindicar el bocadillo español, esa fuente de salud (esto es muy años 80). Pero hete aquí que, en pleno Siglo XXI, la evolución gastronómica de la cocina española ya no tolera según qué cosas, por lo que los bocadillos deben de elaborarse conforme a los nuevos cánones culinarios. Nada de bocadillos de chorizo así, a secas. Ni de nocilla que es poco dietética. Hay que planificar conceptualmente el bocata como una obra de arte, una creación artística. Sólo entonces podremos decir sin rubor que nuestro bocata es moderno. ¿Vamos allá?

Bocata «Tortilla de Patata con Morcilla y Alioli» presentado por el Mesón Cantabria de Reinosa a la I Edición del Concurso El Mejor Bocata de Cantabria  

PARA CHUPARSE LOS DEDOS… CREACIÓN DE UN BOCADILLO

En La Gallofa, sabemos bien de lo que hablamos. Y es que lo mejor que tiene un buen bocadillo, además de degustarlo, es su creación. Primero la idea, que vamos madurando, bastante antes de asomar a los fogones; es la fase “deleite creativo” pues nuestra imaginación se desborda y crea un relleno tierno de solomillitos braseados, con su toque Maldon y su pimientito verde de la huerta, dentro de un pan crujiente y ligeramente tostado para la ocasión. Entonces,  nos asaltan unas irrefrenables ganas de poner en marcha la obra, mitad artística, mitad de ingeniería, pues un buen bocadillo debe ser equilibrado, firme a la vez que tierno, en su justa medida y que nada se desperdicie al primer apretón. Así pues, manos a la obra, vamos salivando mientras untamos de salsa ese pan crujiente, alveolado y esponjoso. No. No sirve cualquier pan; nuestra obra magna exige un pan excepcional, de esos que están elaborados con masa madre y harinas de molino de piedra, al estilo tradicional, con mucho cariño. En este punto, sobreviene la fase “fantasía gastronómica”, o lo que es lo mismo, el momento en el que contemplándolo de cerca, casi acariciándolo, nos damos cuenta de que debemos terminar  lo que hemos empezado, sin titubeos;  y entonces, seguros de alcanzar el éxtasis sensorial, freímos un huevo, con sus puntillitas y todo, y lo colocamos dentro, entre los solomillitos braseados y el pimiento; y así, con todo el conjunto ya montado y listo para degustarse, con su aroma asomando a nuestra nariz y con su aspecto increíblemente delicioso, sólo entonces, alguien se acerca en silencio y nos susurra aquello que no queremos escuchar:  “¡Qué bueno! ¿Lo compartimos?”

La Gallofa & Cantbasket. Nueva temporada 15-16

El miércoles 12 de Agosto se firmaron los acuerdos de Patrocinio entre La Gallofa y el Club de Baloncesto Cantabsket con el que La Gallofa vuelve a apoyar el deporte en Cantabria y muy especialmente el baloncesto. La colaboración se cerró para toda la temporada 2015-2016.  El acto de la firma tuvo lugar en el establecimiento que La Gallofa tiene en la Calle Isabel II de Santander y estuvieron presentes en el  mismo,  Ana Abarca, responsable del área de Recursos Humanos y Pachi Aguilera, responsable del área de marketing y comunicación del grupo La Gallofa. Por parte del club Cantbasket estuvieron presentes Daniel López, Presidente del Club  Cantbasket, Florent Díaz, miembro del cuerpo técnico de Cantbasket y los jugadores Jesús Cotera, Jaime Azofra y Julián Garandal.

La colaboración entre La Gallofa y Cantbasket tendrá esta temporada, además de la vinculación deportiva, un marcado carácter social, pues ambas entidades pondrán en marcha una serie actividades sociales y solidarias conjuntas, además de los encuentros de los que ya disfrutaron la temporada anterior.

Tanto para el club Cantbasket como para La Gallofa, este patrocinio supone un paso adelante en su relación con respecto a la temporada pasada, en la que se puso de manifiesto la importancia que La Gallofa otorga a los patrocinios deportivos con los clubes de nuestra región; una apuesta por el deporte cántabro, no sólo resaltando los éxitos en los encuentros, sino también con la finalidad de trasmitir los valores deportivos a los más jóvenes e inculcar el deporte en la educación y la cultura.

 

Los Palucos… de Cabezón

Los Palucos de Cabezón son unos dulces típicos de la Gastronomía de la localidad y comarca de Cabezón de la Sal. El origen de estos dulces se remonta a la década de los años ochenta del Siglo pasado. En esa época, LA GALLOFA y otras dos empresas de repostería de esta localidad deciden impulsar la gastronomía de la zona creando un dulce típico que la identifique. Fruto de esta estrecha colaboración nace, hace ya 30 años, un dulce que todavía hoy es consumido por muchas personas y que ha servido, además, para divulgar la cultura y tradiciones de esta localidad de la zona occidental de Cantabria.

Precisamente las tradiciones más antiguas son las que han inspirado la creación de este dulce, pues los palucos representan alegóricamente, las lanzas, es decir, palos largos utilizados en un baile denominado Baila de las Lanzas, en el que participan 21 hombres comandados por “el pelotero” quien guía la danza con su bastón de mando. El resto de danzantes sigue la danza a las órdenes del “rabonero” o “zaguero”, quien, pertrechado de castañuelas, dicta los movimientos del grupo en cada momento. Su representación se realiza con vestimenta tradicional de piel de cabra y su sonido es fácil de identificar por el característico entrechocar de los palos al son del  tambor y el bígaro. Esta danza es una de las demostraciones de folclore regional más antiguas de nuestra cultura, pues se remonta al S. XVI y desde entonces se viene celebrando en honor a la Virgen de los Remedios de Ruiloba.

Desde entonces,  esta tradición de marcado carácter guerrero,  se ha mantenido intacta y ya a mediados del S.XX,  la ilustre cabezonense Matilde de la Torre, escritora y política fundadora de la agrupación Voces Cántabras, modifica su ejecución hacia 1931. En la actualidad, se denomina Baila de Ibio y es representada en múltiples festividades de la región, y en particular, en la celebración de las fiestas de San Pantaleón, el 27 de julio de Ibio, (Mazcuerras).

Los Palucos de Cabezón son elaborados con coco, azúcar, huevos, fécula, glucosa y miel, diferenciándose en su idea originaria de los tradicionales postres lácteos de arraigada tradición cántabra, como quesadas, sobaos y otros productos de repostería vinculados a la producción lechera; esta nueva elaboración se inspira en los tradicionales y variados dulces castellanos, tanto en lo que se refiera a sus ingredientes, -pues renuncia a cualquier lácteo, mantequilla o requesón-, como a su formato, pues se trata de un producto que se idea y desarrolla con la finalidad de que sea conocido también fuera de las fronteras de la tierruca. Precisamente estos ingredientes y su elaborado proceso de elaboración favorecen el crujiente del producto y su larga conservación. Finalmente, su característico aroma a coco lo hacen absolutamente inconfundible, además de incluir un ingrediente innovador en la tradición repostera cántabra.

La Gallofa, una de las empresas que participaron en el diseño y creación de este dulce, elabora los Palucos de Cabezón siguiendo la receta tradicional desde su origen, llevando la tradición repostera fuera de Cantabria, pues sus productos son vendidos en muchos puntos de la geografía española.

#masterlagallofa

Los alumnos del máster LA GALLOFA ya han cumplido la primera parte de su formación. Han finalizado las prácticas en el Punto de Venta. Aquí queda un video de recuerdo…

Máster en Panadería & Pastelería

Esta mañana tuvimos el placer de recibir en el obrador de LA GALLOFA  a los nuevos alumnos del Máster de Panadería & Pastelería de LA GALLOFA. Dieciséis nuevos chicos y chicas que comienzan hoy su formación como panaderos y pasteleros y que, durante tres meses, recibirán formación intensiva en las materias:

• Introducción a la Teoría de la Panificación.
• Introducción a la Teoría de la Pastelería
• Operativas y Gestión de Puntos de Venta.
• Prevención de Riesgos Laborales.
• Técnico-Sanitaria.
• Prácticas de Obrador de pastelería.
• Prácticas de Obrador de pastelería.
• Prácticas de Gestión de Punto de Venta.

Os deseamos mucha suerte!!!

Torrijas y tostadas. Cuatro siglos de tradición.

La torrija o tostada es un dulce típico de las celebraciones de Cuaresma y Semana Santa en España, salvo en algunas zonas del norte de España, cuya elaboración se ciñe exclusivamente a las épocas navideñas. Tiene, como muchas de las elaboraciones tradicionales populares, un origen humilde, pues no sólo se realiza con un producto básico y económico como el pan sino que aporta muchas calorías al cuerpo, una cualidad altamente apreciada en las épocas de carestía y necesidad.

La torrija tradicional consiste en una rebanada de pan duro que es empapada en leche o vino con miel o canela y especias, y, tras ser rebozada en huevo es  frita en una sartén con aceite/mantequilla. Se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes: canela o algún licor, y se endulza con miel, almíbar o azúcar.

Su historia, como la de otras recetas tradicionales españolas, se pierde en el tiempo y su aparición documentada comienza en el siglo XV, citada por Juan del Encina: «miel y muchos huevos para hacer torrejas», al parecer, como elaboración prescrita para la recuperación de parturientas.

Las primeras recetas escritas de las torrijas se remontan al “Libro de Cozina” de Domingo Hernández de Maceras (1607) y “Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería” de Francisco Martínez Motiño (1611). La torrija era ya, a comienzos de siglo XX, muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con vino tinto.

Su asociación a la cuaresma no está muy bien aclarada si bien es posible que se deba a la necesidad de aprovechar el pan sobrante, que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, era por ello menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma cantidad. El pan de torrijas pertenece al grupo que denominamos panes enriquecidos, es decir, masa de pan a la que se añade leche o mantequilla o bien masas pasteleras del tradicional bollo suizo también modificado para darle el toque característico de esta producto.

La tradición popular de elaboración de torrijas fue exportada a tierras americanas en el S.XVII, donde alcanzaron enorme popularidad y fueron la base en el diseño de otros famosísimos postres que dieron la vuelta al mundo, como los Rollos Parker House del Hotel Parker House de Boston, receta basada en la torrija tradicional y con quien comparte ingredientes.

Pero si hay una torrija o tostada que ha alcanzado un éxito rotundo en las tierras del Norte de España, Cantabria en particular, es la “tostada pasiega”, cuya elaboración se realiza bañando pan duro en leche cocida con canela y limón y posteriormente rebozada con huevo y frita en mantequilla. La suavidad y el sabor de la mantequilla aporta un sabor único a las tostadas y las confieren el toque diferencial. Esta tradición es típica de las regiones lecheras en las que los lácteos tienen un enorme peso en la economía de las regiones, pues, basándose en la leche como ingrediente principal, se han creado cientos de recetas de repostería y productos típicos como la quesada, cuyos orígenes, como el de un sinfín de postres lácteos, tuvo una connotación de producto reconstituyente y por ello, de prescripción médica.

PUCHERÍN, PUCHERETE. III RUTA DE LOS PUCHEROS. MARZO 2015.

El frío invierno del norte peninsular, en la época que el sol nos abandona por latitudes más meridionales, vio nacer el potaje cántabro por excelencia, un cocido a fuego lento donde se reúnen todos los elementos de la matanza clásica, la morcilla, el chorizo y el tocino. Y es que no hay quien se resista a buen plato de cocido con todos sus “accesorios” bien “preparaos”.

Para sentarse frente a un buen cocido montañés, además de una buena compañía con la que disfrutar el momento,  se antoja imprescindible un buen pan;  un pan que esté a la altura del manjar que va a degustarse y por eso no puede ser  un pan cualquiera;  para que el “ceremonial” del cocido alcance su climax, se necesita un pan de esos que saben a pan del bueno, con aroma, de sabor intenso a cereal, un pan que evoque los campos de trigo y los aromas de las tahonas y el pan recién horneado. El buen pan es uno de esos alimentos que nos atrapa y nos emociona, nos reconforta y nos acerca.

Nuestra centenaria experiencia panadera ha hecho posible durante décadas que se hayan conservado todos esos recuerdos de sabores y aromas tradicionales; el pan se ha convertido en un elemento de placer en la boca y en un momento de satisfacción en torno a la mesa; se han conservado, por encima de cualquier otra consideración, los procesos tradicionales de elaboración y horneado y las técnicas antiguas de los maestros panaderos en pleno siglo XXI.

Y como nuestra capacidad creativa no nos deja descansar, aquí estamos con una nueva idea para colaborar en la promoción de la III Ruta de los Pucheros de Cantabria que se está celebrando hasta el día 29 de Marzo. Listado de Participantes:

Y aquí el resultado: el puchero de pan,  un delicioso pan elaborado con harina molida en piedra y un largo proceso de amasado, reposo y maduración de la masa para que ésta adquiera los sabores y aromas característicos y siempre, siempre crujiente. Para dar ese toque final, único y original y convertirlo en el centro de atención y conversación en torno al potaje, lo hemos creado con forma de recipiente, para que el compango, que etimológicamente proviene precisamente de “con pan”, descanse pacientemente en su interior a la espera del gran debut, justo cuando llega al centro de la mesa y los comensales sonríen…

Buen provecho.

http://www.eldiariomontanes.es/planes/201503/07/comienza-calentar-ruta-pucheros-20150307083325.html

A buenas horas… mangas verdes.

Si es que no hay quien lo entienda. Imposible. Durante los últimos treinta años, nos han venido con la cantinela de que el pan era un producto que había que ir eliminando de la dieta por su alta concentración de hidratos de carbono; estos señores (los hidratos) fueron considerados durante años grandes pecadores porque nos empujaban a los brazos de la gula y el pecado; y así, con la conciencia tranquila, los fuimos apartando de nuestras vidas como un vecino indeseable; se fue suprimiendo su consumo poco a poco hasta reducirlos a la mínima expresión, sobre todo en alimentos como el pan, que pasó de un consumo de 85 kilos por persona/año en el año 1980 a su nivel actual, poco menos de 40 kilos por persona/año.

Pero he aquí las paradojas de la vida. Mientras que el consumo de pan descendía a mínimos históricos, el nivel de obesidad alcanzaba su máximo. Para llorar, vamos. España se encuentra en el año 2015 en el último lugar de Europa en cuanto a consumo de pan y a la cabeza en cuanto a obesidad, sólo superado por EEUU, país con larga tradición en los asuntos del fast food y la comida basura. Ahí queda eso.

Y ahora, tarde como de costumbre, vienen los futurólogos de la dieta a decirnos que se consume poco pan y que ese pan que no consumimos lo hemos sustituido por productos alternativos más grasos y con un mayor índice de colesterol y que por eso el número de obesos se ha disparado alarmantemente. ¿De verdad?

A buenas horas…